Alkohol i matlagning
•
Alkoholbyte i matlagning
Acceptabel alkohol ersättare
Du hittar ofta recept idag som kräver en form av alkohol som behövs för att förbättra smaken hos vissa rätter. Detta ger ett problem för dem som följer islamisk lag som säger att alkohol är förbjuden, även när de används i små mängder i matlagning. Är recept som kräver alkohol utanför gränserna då? Inte alls! Det finns många alkoholfria ingredienser där ute som kan ersättas med en viss alkohol, ingredienser som är ganska vanliga och de som du förmodligen redan har till hands.
Vissa alkoholer har flera saker som kan ersättas av dem, så när du gör det kan du experimentera och hitta vilken substitution som passar bäst för dig. Dessutom kan de flesta substitutioner användas med samma mätning av alkohol som krävs.
Här är en lista över vanliga alkoholer som krävs i recept och de alkoholfria ingredienserna som kan användas vid substitution av dem.
Amaretto: Amaretto är vanligt i många rätter, från bröd och desserter till grönsaker och huvudrätter . Den perfekta substitutionen för amaretto är mandel extrakt. Eftersom mandel-extrakt har en mycket starkare smak, använd endast cirka 1/4 av den mängd amaretto som krävs .
•
Vitt vin existerar väldigt populärt och förmå ha flera syften bland annat vilket dryck mot skaldjur dock vitt alkoholhaltig är även mycket populärt att nyttja i matlagning. I den här artikeln går oss igenom hur du kunna använda vitt vin inom matlagning till att utveckla smak samt syrlighet.
Hur använder man vitt vin mot matlagning?
Vitt alkoholhaltig kan användas på flera olika sätt i matlagning:
- Såser: Vitt alkoholhaltig kan användas för för att deglacera ett panna, vilket innebär för att det hjälper till för att lösa upp smaker ifrån stekytan från kött alternativt grönsaker. detta är ett vanlig bas i vitvinssåsen, till vattendjur och kyckling.
- Marinader: Vinets syra hjälper mot att möra kött samt tillför samtidigt en subtil smak.
- Risotto samt pastarätter: Vitt vin används ofta inom risotto, var det tillsätts i start av tillagningen för för att ge syra och smakförmåga. Samma teknik kan användas i pastasåser.
- Fisk och skaldjur: Vitt alkoholhaltig kompletterar ofta skaldjur samt fisk, både som enstaka ingrediens inom tillagningen samt som enstaka dryck mot måltiden.
Vitt alkoholhaltig i Risotto
Att använda vitt vin inom risotto existerar väldigt populärt eftersom för att det ger en härlig syra samt djup inom smaken vilket har enstaka tendens för att balansera ut den krämiga smaken.
- Fräs löken: B
•
Vin i matlagning – så använder du vinet rätt.
Det vin framförallt bidrar till i matlagning är smak och en angenäm syra. Grundregeln är därför att fylliga och smakrika, liksom kryddiga och mustiga, röda viner oftast passar i mat. När det gäller vita viner bör du i första hand välja torra viner och vara desto försiktigare med söta alternativ som oftast sätter allt för stor prägel på maten. Om det inte handlar om desserter förstås!
Vilket vin du än väljer till matlagningen är det viktigt att du reducerar vätskan ordentligt. För att lyckas med matlagningen är det nämligen en förutsättning att alkoholen förångas så att maten inte smakar alkohol, och att smaken från vinet kommer fram ordentligt.
Vill du inte reducera vinet direkt i grytan kan du göra det i en kastrull bredvid, gärna tillsammans med smaksättare som stjälkselleri, stjärnanis, lagerblad eller olika örter som timjan eller rosmarin.
Vin i matlagning inte alltid lösningen
– Innan du tillsätter vin när du lagar mat bör du veta vad du vill uppnå och vad vinet egentligen tillför, säger kocken Klara Lind som har förfinat användandet av vin i matlagning.
Hennes vinkunskap är resultatet av mer än tio år i restaurangbrans